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  • 扬州炒饭名动天下 很多人不知道这份炒饭究竟特殊在哪_新闻频道_

    发布日期:2020-07-26 06:01   来源:未知   阅读:

    相信大家都听说过"扬州炒饭"的名头,很多人也在外面点过这道美食,不过要说清楚扬州炒饭到底是个啥,那就很少有人能明白了。那么究竟什么是扬州炒饭,扬州炒饭和普通炒饭又有什么不同呢?且随小编往下看。

    其实从做法上来说,扬州炒饭和我们日常吃的蛋炒饭并没有太大区别,而蛋炒饭这种做法,最早可以追溯到春秋时期甚至更早,其发源地不详。在明朝以前,并没有扬州炒饭的说法,直到明代,才有了扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏形。

    简单地说,扬州炒饭的思路在于将简单的菜肴精细化,舍得在其中加入正菜中才放的原料,做出的都是"极尽奢华"的蛋炒饭。到了清代,这样的趋势更加明显,以至于虾仁、中华火腿、瘦肉乃至海鲜等都逐步加入扬州炒饭的辅料之中,渐渐地扬州的炒饭也出了名,正所谓越出名做得越仔细,越仔细又越出名,两者互为促进,终于打响了扬州炒饭的招牌,乃至于全国上下一提到炒饭都会想到扬州。

    再后来,扬州人远赴海外经商谋生,逐渐把这份炒饭文化传播到世界各地,如今的扬州炒饭可以说是世界闻名,不仅国人喜欢,外国友人也是赞不绝口。比如美剧《生活大爆炸》中,谢耳朵和莱纳德点中餐时,就出现了要吃扬州炒饭的画面。

    而至于扬州炒饭的具体做法,实际上并没有一个规定的模式,虽然是简简单单的炒饭,却给了厨师很大地发挥空间,即便你在扬州街头品尝地道的炒饭,每家店做出的效果也都不同。不过有几点则是公认的,大米选用籼米或新粳米,最好前一天蒸好后放到冰箱里过一夜,这样的饭粒会更饱满。其次是如果不选择酱油炒饭,那就不要添加生抽或老抽调味,因为大部分扬州炒饭看上去还是白白净净的。天下驰名的扬州炒饭,您了解了吗?

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